橋之口
蒲鉾本店
鹿児島 鹿屋市
創業1947年
早朝、港に水揚げされた魚を使います
それはとても新鮮で香りの良い蒲鉾です
いとより、あじ、すけそうだら、めばちなど
活きの良いものが薩摩揚げの味を決めます
魚の鮮度と風味がそのまま味わえる
橋之口の無添加* さつま揚げです
さつま揚げ
仕出し
蒲鉾
おせち料理
橋之口のこだわり
素材の鮮度
イトヨリ、鯵や錦江湾でとれたメバチなどをブレンドし、 その日の気温や湿度を加味しながら丁寧に練り込み、 職人の長年の経験から、すり身の微妙な変化を目や手触りで感じながら 仕上げていきます。
すべて15％オフ
美味しさのひみつ
季節の野菜
鹿屋で採れた新鮮な野菜をつかいます。
季節ごとに取れたものを薩摩揚げに練り込みます。
鹿屋市で盛んな農産物は、さつまいも、ゴボウ、大根、ニンジンです。鹿児島県のブランド指定を受け、市場から高い評価を受けています。素材の香りと適度な弾力を残して、野菜本来の美味しさを損なわいように工夫しております。魚と野菜のマリアージュがこれほど美味しく表現できるのは薩摩揚げだけかもしれません。
さつま揚げは一枚一枚手揚げをしています。
自動化や機械化を行わず、素材の力を引き出すのに一つ一つの仕事に心を込め手間をかけて作ります。丹精を込めた作業と素材の力が素晴らしい味を生みだします。
手作りと手揚げ
美味しさのひみつ
海老 ま よ
Shrimp and mayonnaise
鹿児島産の錦江満でとれた桜エビを香ばしく焼き上げペーストにしたものをすり身と混ぜ、し食感にパナメイエビとマヨネーズを混ぜ込んで、あとを引く美味しさ。
鰻
Eel Kamaboko
大隅産の炭火焼きしたうなぎを秘伝のタレで味付けし、一つ一つ丁寧に包み込み手上げしています。
帆立
Scallop Kamaboko
ホタテ貝柱が丸ごと入ったさつま揚げは、丁寧に素材を包み込み、手上げしています。
烏賊ひじき
Hijiki and Squid Kamaboko
魚の美味しい季節です
秋冬に魚が美味しいのは
さかなのエサが少なくなるため
エネルギーを脂肪で溜めるから
薩摩揚げは一番おいしい季節です
旬の野菜と魚を薩摩揚げに
季節の野菜の詰め合わせ
橋之口蒲鉾 × 揚げたてを
ご賞味いただける店舗
TABI SURU DELI
ヨーロッパ、北米、南米、アフリカ、アジアなど、各大陸の様々な国や地域の美味しい料理を皆様にお届けします。世界を旅して腕を磨いた経験を活かしてお作りするお惣菜やお弁当は、大隅半島の旬の新鮮な素材にこだわりました。無添加手作りです。
tabisurudeli.com
MUSU cafe
大隅半島の旬な素材を使ったパスタ中心のお料理をお楽しみいただけます。オリジナルの蒸しメニューや鹿屋で作られたクラフトビールを各種取り揃えております。大人気の橋之口カレーはこちらの店舗でご賞味いただけます。
橋之口の 棒天 を使って
大根と棒天の煮物
材料/2人分
大根...300g
棒天・・・5本
だし昆布...5cm
水・・・2カップ
酒・・・大さじ3
★みりん ・・・大さじ1・1/5
★しょうゆ・・・大さじ2
★砂糖・・・小さじ1
作り方
①大根は皮をむいて縦半分に切り、1.5cm厚さの半月切りにする。だし昆布は1cm角に切る。
②鍋に分量の水と酒、大根、だし昆布を入れて火にかける。沸騰したら中火にして蓋をずらしてのせ、10分煮る。
③大根がやわらかくなったら棒天と★を加え、さらに10分煮る。そのまま冷やして味を含ませる。
橋之口の 野菜天 を使って
野菜薩摩の天丼
材料/2人分
野菜天３枚
玉ねぎ1/2個
しいたけ２枚
卵３個
三つ葉1/3束
★だし2/3カップ
★酒しょうゆ 各大さじ1
★みりん砂糖 各小さじ1
ご飯２膳分
作り方
①野菜天を１cm幅に切る。玉ねぎは繊維を切るように１cm幅の半月切りにする。しいたけは笠を薄切りにして、軸は手で割きます。
②小さめのフライパンに★と①を入れて火にかける。煮立ったら優しく混ぜて、玉ねぎがしんなりしたら溶き卵を加えて蓋をとじる。仕上げに三つ葉をちらしましょう。